http://saccapau.jp

2016年6月オープン、この会社初となる、平均客単価１万5000円のリストランテ「サッカパウ」。これまで手がけてきた業態よりもひときわアッパー層に向けた、挑戦的なプロジェクトが立ち上がったのは、他でもなく田渕シェフとの出会いがきっかけでした。

日本で数軒のイタリアンレストランで修行した後イタリアに渡り、さまざまな地方を転々としながら料理を研究。ついにはドイツ・ハンブルクに店舗を２軒持つ田渕が、活動のベースを東京に移すにあたり、前身となる企画会社代表である大澤氏とのプロジェクトが始まりました。

10代の頃からの友人関係であるふたりは、世界じゅうのクリエイティブなレストランを視察。自分なりの味を追求するだけでなく、食のトレンドをキャッチする能力にも長けた田渕が、そこで得たものを加味しながら、独自性のあるメニューを構築。イタリアの地方料理の持つ多様性と、素材を活かした素朴さ、また自身がストイックに突き詰めた繊細な技巧。その相反する要素を高次元で溶け合わせ、素材選びから調理法、盛り付けに至るまで、独自のクリエイティビティを発揮します。また田渕とともに大澤も、内装、空間演出からグラフィックデザインなど「おいしい空気を作る」周りのすべてを総合監修。それぞれの持ち場の、これまで培った経験と感性をあますところなく注ぎます。

めざしているのは、食の魅力の最高峰。ただお腹を満たすだけではない、より食文化に深くコミットした、知的好奇心を刺激するようなフードビジネス。こうした店舗を手がけることにより、会社全体の質が向上し、ネクストレベルへとたどり着くことを夢見て。

S’ACCAPAU

Ristorante S’ACCAPAU opened its doors in June 2016 and is the first major success produced by this company. A longtime friendship between owner Osawa and Chef Tabuchi made it possible to start this adventurous project targeting the highest luxury market.

After culinary training at several restaurants in Japan, Chef Tabuchi moved to Italy to study cooking in multiple areas. Later, as owner of two restaurants in Hamburg, Germany, Chef Tabuchi started S’ACCAPAU, together with Osawa, upon Tabuchi’s return back to Japan.

Osawa and Tabuchi have been close friends since they were teenagers and have traveled the world together, checking out creative restaurants. Tabuchi is combining his unique personal style and talent for discovering food trends with the lessons he learned outside of Japan, in order to create an original menu. His cuisine integrates the diversity of local Italian dishes, the simplicity of natural ingredients and an attention to detail which is the result of much patience. This kind of focus on ingredients, cooking style and plating creates a sense of beauty. You can see his creativity in his plates.

Osawa is in charge of the restaurant’s design. Together with Chef Tabuchi, he supervises the interior and space design, as well as graphic design details, to produce a place with a savory atmosphere.

Each person does their best in their own field by maximizing their experiences and special talent.

Their goal is to reach the pinnacle of heavenly cuisine. This is a food enterprise which not only satisfies your stomach, but also stimulates your curiosity about food culture. They wish to improve the quality of society and step forward to the next level.